Mignon tészta

Hozzávalók: 6 db tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, csipet szódabikarbóna, só

A tojásfehérjéket habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, csipet sót és szódabikarbónát, valamint a tojássárgákat. Hozzákanalazzuk a lisztet, alaposan eldolgozzuk, majd sütőpapírral bélelt lemezre (tepsibe) simítjuk a masszát, 180 fokon 25-30 percig sütjük. Edényében hagyjuk kihűlni. Kiborítjuk (oldalát késsel felszabadítva) majd lehúzzuk róla a sütőpapírt.

Vajkrém

Hozzávalók: 1 db tojás, 3 tojás sárgája, 18 dkg cukor, 5 kávéskanál víz, 25 dkg vaj

A vizet felforraljuk a cukorral, a szirupot vékony sugárban öntsük a felvert tojásokra, miközben a habverővel továbbra is erőteljesen verjük, kihűlésig. Akkor adjuk hozzá a kikevert vajat. Tetszés szerint ízesíthetjük különböző ízű, illatú alkohollal (likőrökkel), és sokféle módon színezhetjük. A piskótát középen félbevágjuk, az egyik felét megkenjük vajkrémmel és ráhelyezzük a tészta másik felét. Majd kiszúrjuk vagy késsel négyzet, rombusz vagy egyéb alakúra vágjuk.
Ezután bevonhatjuk pralinéval, vagy különböző színű cukormázzal, fondannal, tejszínnel, csokoládéval stb.

Praliné

Hozzávalók: 45 dkg mandula (vagy mogyoró avagy dióbél), 40 dkg kristálycukor, 5 dkg vanillincukor, 2 evőkanál olaj, a színezéshez ételfesték, kakaó

A kristálycukrot 1 evőkanál olajban karamellizáljuk, majd márványlapra, vagy hideg sütőlemezre borítjuk, dermesztjük, majd összetörjük. Felhasználáskor a maradék olajjal simára keverjük. Ha világos színű pralinét szeretnénk, akkor héjazott, pirított, darált mandulával dolgozzuk össze. A sötét színű pralinéhoz hámozatlanul ledarált mandulát keverünk az olajjal elkevert cukorhoz.
Az anyagot hagyjuk kihűlni, majd tetszőleges formákat alakítunk belőle. Utoljára bevonó csokoládét felolvasztunk, a formázott masszánkat belemártjuk, és hagyjuk megdermedni.

Forrás: origo.hu