Gesztenyetekercs tejszínhabbal

Hozzávalók a tésztához: ● 4 tojássárgája ● 4 tojásfehérje ● 12,5 dkg Koronás kristálycukor ● 1 csomag vaníliás cukor ● 1 teáskanál sütőpor ● 8 dkg liszt ● 4 dkg kakaópor Hozzávalók a krémhez: ● 30 dkg gesztenyemassza ● 30 dkg krémsajt ● 8 dkg Koronás kristálycukor ● 1 csomag vaníliás cukor ● 3 evőkanál rum ● 1 dl tej ● 3 lap zselatin ● 15 dkg felvert tejszínhab ● a díszítéshez sült vagy főtt gesztenye és Koronás porcukor Elkészítés: A fehérjét négy evőkanál vízzel felverjük, a cukrot kanalanként adagolva hozzáadjuk, és addig keverjük, míg kemény habot nem kapunk. Az átszitált lisztet, a kakaóport és a sütőport vegyítjük, és a tojássárgákkal felváltva óvatosan a fehérjehabhoz adjuk. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokon negyed óráig sütjük. Ha megsült, egy nedves konyharuhára borítjuk, és hagyjuk kihűlni. A krémhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A gesztenyepürét, a krémsajtot, a cukrot, a vaníliás cukrot és a rumot összekeverjük. Egy lábasban elkezdjük melegíteni a tejet, és a kinyomkodott zselatint feloldjuk benne, majd óvatosan a krémhez öntjük, a végén hozzáadjuk a tejszínhabot is. A krém kétharmadát a tésztára kenjük, feltekerjük, a maradékkal bevonjuk a tetejét. Tejszínhabból csillag alakot formázunk a tekercs tetejére, mindegyik közepébe egy-egy gesztenyeszemet teszünk, és a végén porcukorral megszórjuk.