Hozzávalók: 

a tésztához:
4 tojás
17 dkg cukor
2 zacskó vaníliás cukor
só
fél citrom reszelt héja
2 evőkanál napraforgóolaj
3 evőkanál víz
15 dkg finomliszt
a töltelékhez:
30 dkg sárgabarack
15 dkg túró
a forma aljára:
10 dkg vékony lapokra
vágott mandula

Elkészítés:

A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd csipetnyi sóval és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Negyedét félretesszük, a maradékba apránként beledolgozzuk az olajat, a vizet és a lisztet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, ennek a negyedét ugyancsak a félretett tojásmasszához adjuk, a többit óvatosan a lisztes tésztaalapba forgatjuk. A muffinforma üregeit vagy a papírkapszlikat mandulaforgáccsal megszórjuk, majd a tésztával megtöltjük. A sárgabarackot kimagozzuk, negyedekre vágjuk és 2-3 darabot a muffinek közepébe nyomunk. A töltelékhez a túrót áttörjük, és a félretett habos tojásmasszával összekeverjük, majd a muffinek tetejére halmozzuk. Szebb lesz, ha nyomózsákba töltjük, és koszorú alakban a tetejükre nyomjuk. Előmelegített sütőbe tolva, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 25 percig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.